BANAAN & KOKOS CAKE

Eat cake for break - fast

We zitten alweer halverwege januari en ik 'probeer' nog steeds mijn voornemen om deze maand minder te snoepen voort te zetten. Als ik het vergelijk met december, is het me zeker al gelukt. Maar ik ben nu eenmaal een zoetekauw, dus pik ik hier en daar toch stiekem een stukje chocolade mee.

Ik bakte vanochtend een voedzame en gezonde cake met banaan, kokos en een handjevol grof gehakte noten. Je kan ervoor kiezen om in plaats van de bloem enkel amandelmeel te gebruiken, maar ik vind amandelmeel vrij prijzig. Daarom gebruikte ikzelf voor dit recept de helft amandelmeel en de helft bloem. Het recept voor deze cake vind je hieronder. Cake klaar? Proeven maar!
De cake zelf is vol van smaak en kan gewoon zo als tussendoortje opgepeuzeld worden, maar ik miste iets. Dus maakte ik een 'moes' van blauwe bessen en roosterde ik nog wat geraspte kokos. Ik verdeelde de moes over de cake en strooide daarna de geroosterde kokos on top. Yum, dit is lekker!

NODIG //
cake / 100 g amandelmeel / 100 g bloem / 3 bananen / 60 g geraspte kokos / handjevol gemengde noten / 1 tl kaneel / 3 eieren / 60 g ongezouten roomboter / 1 tl bakpoeder / snufje zout
topping / handjevol blauwe bessen / 10 g geraspte kokos

DOEN //
cake / verwarm de oven voor op 180 graden / meng de amandelmeel, bloem, kaneel, bakpoeder, geraspte kokos en zout in een kom / hak de noten grof met een keukenmes en meng er ook doorheen / smelt de boter en meng in een andere kom met de eieren tot een glad mengsel / schenk dit bij de droge ingrediënten en meng goed / schil de bananen, snij in plakjes en meng voorzichtig door het cakemengsel, daarna even voorzichtig kneden tot een deeg / vet een bakblik in of bekleed met een bakpapiertje, schep het deeg erin en verdeel goed / zet de cake in de oven voor 40-50 min / controleer met een satéprikker de gaarheid
topping / pureer een handjevol blauwe bessen tot een moes en verdeel over de cake / rooster de geraspte kokos in een pan op een laag vuur en strooi over de cake / smullen maar!